ESTEVIA: Stevia rebaudiana

La Estevia o cajé (Stevia rebaudiana) es una planta herbácea vivaz de la familia Compositae y origen en el Paraguay y sur de Brasil.
Alcanza una altura de hasta 1 metro, con emisión de varios tallos ramificados.
Las hojas son simples, opuestas, sentadas, de forma espatulada a lanceolada y borde dentado. El color es verde intenso. Es característico su sabor dulce, que se lo dan los glicósidos que entran en su composición. Éstos no se metabolizan por lo que no aportan calorías al ingerirlos.

Las flores son compuestas, pequeñas, hermafroditas y de color blanco.
El fruto es un aquenio con vilano.

ESTEVIA: Stevia rebaudiana

Su reproducción se hace por semillas y por esqueje.
En jardinería se usa como planta condimentaria por su capacidad para dar sabor dulce. Requiere suelo suelto, exposición soleada y humedad en el suelo. Es una planta estacional pudiendo perder la parte aérea en invierno y rebrotar en primavera. No soporta heladas moderadas.

Sobre su cultivo como culinaria se puede mirar en Josep Pamies